中新社广州11月16日电 （记者 程景伟）广东省人力资源和社会保障厅16日公布《广东省“粤菜师傅”烹饪技能标准开发及评价认定框架指引》，为该省各地市开发粤菜烹饪技能标准和推进“粤菜师傅”评价认定提供了技术指引。
该指引提出，广东要建立完善“粤菜师傅”相关职业资格评价、职业技能等级认定、专项职业能力考核、行业企业岗位要求等多层次评价体系。指引明确，采取日常鉴定、企业自主评价以及技能竞赛、直接认定等方式评价认定“粤菜师傅”。
该指引介绍了“粤菜师傅”评价标准和试题开发方式，要求提升现有国家职业技能标准中粤菜特色考核要求，以广府菜、客家菜、潮汕菜等粤菜系列为重点，分片区组织开发专项职业能力考核项目。专项职业能力考核采取A+B形式进行，A模块主要考核通用常规工艺技能，B模块为自选模块，主要考核乡土本地菜肴制作，体现劳动者烹饪技术所长。
按照指引计划，除了提升中式烹调师职业资格粤菜特色考核要求外，广东还将组织开发广府风味菜烹饪、广式点心制作、客家风味菜烹饪、客家风味点心制作、潮式风味菜烹饪、潮式风味点心制作、广东烧味制作、潮式卤味制作等8个专项职业能力考核项目。
据悉，今年年底前，广东将组织首批“粤菜师傅”专项职业能力考评测试。（完）
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