行业巨头呷哺呷哺，如何在餐饮赛道上实力获宠？

近段时间，餐饮品牌融资的消息接连不断，这个古老的行业再次迎来一波快速发展的机遇期。据泰合资本的观察，中国餐饮赛道正酝酿着三个万亿级的机会，分别是基础食材品牌化、预制菜工业化与餐饮连锁化。部分入局较早的知名品牌，显然在本轮竞争中占据着天然优势，以餐饮赛道的优秀选手呷哺呷哺为例，受益于在消费者端长期形成的良好印象和口碑，呷哺呷哺推出的火锅调味产品一经上市，便深受消费者喜爱。

火锅调味品作为火锅口味最重要的决定因素，在火锅餐厅和家庭食用的消费场景中，很大程度上左右了消费者的决策。相关数据报告显示，我国火锅调味品市场总规模在2017年就已经达到了170亿元，并且呈现出连年上升的趋势。随着市场的火热，火锅行业的领军者们也纷纷推出自家的调味产品，以满足消费者“不想出门又想吃某家火锅”的需求。

“口味只能拿第一，不能拿第二。这是呷哺呷哺集团董事长贺光启先生对我们的要求。”有负责呷哺调味品开发的员工在之前的报道中这样说道。严格的要求，带来了市场的良好回馈。

据悉，呷哺呷哺调味产品在呷哺呷哺外卖平台，京东、天猫等电商平台，以及各大商超渠道均有不俗的表现。其中最受欢迎的呷哺呷哺调料，熟悉的口味比什么广告都更有说服力。其次是最经典的牛油麻辣火锅底料，在某电商平台的评论超过了5万条，好评率达99%。

快速入局火锅调味品市场只是呷哺呷哺布局的一环，多个品牌同时发力才是重点。呷哺集团通过多点并进，不仅成功实现了产业链延伸，进一步提升品牌影响力，使呷哺呷哺形成了绝对的行业优势。

作为国民刚需的餐饮行业，近年增速均在10%左右，整体规模已突破4万亿元大关。其中火锅行业更是拥有着庞大的市场份额，同时也是各类行业中竞争激烈的行业之一。

越来越多的火锅店如雨后春笋般出现在大众视野，人人似乎都想从中分一杯羹。但迅速扩张的同时，火锅行业也面临着同质化竞争严重，行业“内卷”加剧等问题。如何保障食品安全，打造创新产品触达用户内心需求，品牌提高自身核心竞争力，已成为火锅品牌发展的难点和痛点。

行业老兵呷哺呷哺一直坚持不断优化和创新自身品牌生态布局，为火锅行业发展注入新动能。1998年，源自台湾的呷哺呷哺在北京创立，凭借一己之力开创时尚吧台小火锅新业态；2014年，成功在香港上市，被大众美誉为“连锁火锅第一股”；再到近年来，陆续推出打中高端市场的餐饮品牌湊湊、调味品业务、外卖品牌呷煮呷烫等，整体布局更加多元。

赛道滚烫，厮杀激烈，行业老兵呷哺呷哺究竟如何从万亿火锅业和4万亿餐饮业中突围取胜？又有哪些制胜法宝呢？

　　从源头把控食品安全，呷哺呷哺自建加工基地

在餐饮行业，呷哺呷哺在产品上的投入一直位于前列。不仅构建了强大且成熟的数字化供应链体系，还与很多优质的农业合作社及农户保持着长期的合作，从源头保障食品食品供应和质量安全。

据了解，2019年呷哺呷哺集团的锡盟羊肉加工自建基地已正式投入使用，产品质量的可控性与稳定性进一步得到大幅提升。从源头提升产品品质，保障消费者“舌尖上的安全”，使得呷哺呷哺20余年稳居行业前列，也让不少试图模仿呷哺呷哺的从业者，显得力不从心。

　　火锅赛道同质化严重，创新打造湊湊火锅赢得机会点

众所周知，目前火锅品牌深陷同质化竞争的泥潭，如何在红海中寻找新机会，通过差异化打造找到自己的一席之地成为目前大部分火锅品牌需要解决的难题，与此同时，随着消费升级的到来，如今的消费者也需要新的选择。

历经多次行业调研，2016年呷哺呷哺集团正式推出了定位中高端的子品牌湊湊，以“火锅+茶憩”的创新复合业态进军市场，不仅填补了中高端火锅市场的空白，其创新的组合形式，迅速占领消费者心智，让湊湊火锅在同质化严重的市场中脱颖而出。

数年来，一批又一批的餐饮品牌迅速崛起之后，便归于沉寂。反观呷哺呷哺，在行业中如中流砥柱般屹立23年，不仅沉淀除了品牌的厚重，还保持着持续创新的锐意。